我們絕大多數人，別看平常吃的面粉不少，但是對各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經常會用到的面粉。 

如何鑒優劣面粉

1.看水分 買面粉不是買水分，面粉流散性好，不易變質，用手抓面粉時面粉會從手縫中自然流出，松手后不成團；反之則水分過大，面粉易結塊，說明已經變質，喪失了面粉的食用價值。

2. 品味道 面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、不粘牙、不牙糝，且色澤純正。

毛麥由毛麥立倉經斗式提升機進入清理篩，進行篩選和風選，除去大部分粗、細和輕雜，然后進行除石，除去大部分中粗和并肩石，再進行磁選和打麥，打麥后進入第二道篩選和風選，將打麥機打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經著水機著水后，送入潤麥倉，潤麥后進行第二道去石處理，除去細小石雜，進入第二道磁選和打麥，打麥后進入第三道篩選和風選，除凈小麥表面附著的雜質，經第三道磁選和噴霧著水機進入制粉間凈麥倉。在夏季高溫高濕情況下，還會出現結塊、變酸、發熱、霉變以及害蟲侵害等問題，導致品質下降。

根據面粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在面包的外包裝上看到高筋小麥烘焙字樣的原因了。

選擇面粉時要看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。還要觀察包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為產品。

面粉是我國的主要糧食之一。面粉的供應一般是以銷定產，并不作長期儲藏。但是為了調 節供需矛盾，就必須將一定量的面粉進行儲藏。面粉失去種皮堅實的保護層，直接與外界接觸，會成為一種吸濕性很強的粉狀物，不像麥粒內部有協調的化學過程。2017年國內面粉加工行業更是舉步維艱，不僅中小型加工企業經營難以為繼，逐步退出市場競爭，大型加工企業也相繼出現銷量下降、利潤下滑的現象，下游產品銷售難度較大。面粉在儲藏過程中，極易吸濕和氧化，其儲藏穩定性遠不如小麥。在夏季高溫高濕情況下，還會出現結塊、變酸、發熱、霉變以及害蟲侵害等問題，導致品質下降。

標準粉比特精粉略粗，色澤略差，麩星(面粉中已被磨碎的麩皮碎片)多些。但其含有較多的維生素、無機鹽等，營養成分較全，食用后更有益于人體健康。面粉并不是越白越好，當我們購買的面粉白得過分時，很可能是因為添加了面粉增白劑。添加此類物質可以補充面粉的營養不足，提高營養水平或滿足特殊人群的營養需要。增白劑會使皮膚，長期食用超標的面粉會對人體、腦神經產生嚴重損害。

面粉散裝倉一般有2種：一種為鋼筋混凝土結構的面粉庫，內壁敷設有隔熱及光滑涂料，要求表面無小空洞、氣孔，如有劃痕和粗糙不平，就易粘附面粉，日長月久會發生霉變和蟲害；另一種為鋼板倉庫，直徑一般為3m、髙為15m，安裝在車間內，要求四壁、角無焊縫，無突出物，面粉卸空時無面粉粘附積存現象，倉壁涂料要求無有害物質，對人體無害，不會引起靜電。面粉儲存倉內要設吸風和防爆設備。每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性能等。

購買面粉時看好包裝，對于正常的面粉來講，生產廠家，以及生產的日期等都會有一個標準的規范在其中。這個時候，建議不要購買散的面粉，而是選擇袋裝的較好。