小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。如果先用少許小蘇打撈一下，不論妙、煮，甚至炸都能使其柔軟，而且食后容易消化。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

碳酸氫鈉白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。溶解的鉛和碳酸氫鈉反應形成一層持久、不能滲透的管路內襯，煙氣管道脫硫用小蘇打，能保護管路不在接觸鉛及其他有毒金屬。工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

濰坊中啟合化工有限公司提供，生產經營元明粉、焦亞硫酸鈉、小蘇打、純堿、工業鹽、白炭黑、氯化鈣

小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同

食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

食用純堿加熱不會分解。

在對肉類的使用方法上兩者表現不同。

食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；

小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質。

小蘇打是白色細小晶體。

純堿是白色粉末。