包含谷物以內的全部微生物的主題活動都遭受溫度的危害。貯藏中的谷物在適合的溫度范圍之內，種子主題活動充沛，蟲害和微生物繁育加速，種子光合作用提高；過高或過低的溫度對其主題活動全是不好的，乃至能夠 造成他們的身亡。

蟲害對溫度比較敏感。谷物貯藏溫度在25～33℃適合蟲害的繁育提高，對谷物的危害加重，還能造成谷物部分發燙和發霉；當糧溫降低到20℃上下時，蟲害的增速明顯降低；糧溫降至15℃上下時，蟲害基本上不可以再繁育子孫后代，而且主題活動工作能力減弱，不容易再危害谷物；溫度再進一步減少到0℃或下列時，歷經一定時間，會使蟲害冷藏身亡。

玉米表皮爆裂和產生熱損傷，爆裂的玉米在裝運過程中會產生籽粒的破碎，并加大了玉米儲藏中發霉的機會。通常解決辦法是采用過篩的辦法，減少人為造成糧食的減量和經濟損失。烘干前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由于糧庫烘干能力有限，部分高水分糧食不能及時烘干晾曬，導致高水分糧食集中在一起發熱，使糧堆溫度升高，糧食籽粒中的脂肪在高溫高濕下極易發生酸敗，致使游離脂肪酸含量增加，脂肪酸值升高，糧食品質發生劣變。

淀粉的產率降低。當烘干溫度在90℃以上時，一次完成烘干作業的玉米，其淀粉品質會受到顯著的不良影響。美國詹遜等人于1975年報告說，當對玉米進行100~142℃的水熱處理時，玉米所含麥芽搪（淀粉水解產物之一）的數t增加約4倍，從9.4毫克增為35.5毫克。說明玉米中的淀粉發生了部分水解，淀粉產率降低。

蛋白質遭破壞。加熱溫度對糧食的蛋白質含量有一定的影響。當玉米加熱到143℃時，玉米中能被氯化鈉提取的蛋白質數量會顯著減少。高溫烘干能使糧食中若干種氨基酸遭到破壞。

糧食安全是什么意思？糧食安全，顧名思義，就是能確保所有的人在任何時候既買得到又買得起他們所需的基本食品，算是人生活的基本要求。中國作為人口大國，自然也要憂慮糧食安全的！那么，有哪些因素會影響到糧食安全？我國法律對保護糧食安全是怎么規定的？下文具體介紹！在影響糧食安全的各種因素中，人口因素應當是為直接和為重要的因素。但我們需要指出的是，這種影響并不只表現在人口數量的增加而導致對糧食供給的壓力，還表現在生產要素、結構變動等多個方面。