秋葉丹美白大師生產(chǎn)廠(chǎng)家作用：1、明顯提高饅頭表皮的白度、光亮度、細(xì)膩度。2、明顯增大饅頭體積，使饅頭形狀更加飽滿(mǎn)。3、改善饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使之更加均勻、細(xì)膩、柔軟富有彈性。4、增強(qiáng)面粉筋度，使饅頭更加軟綿有咬勁。5、使饅頭保鮮期更長(zhǎng)，復(fù)蒸性更好。

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饅頭之稱(chēng)謂，仍很混亂。如北方之無(wú)餡者，有稱(chēng)作“饃”、“卷子”，也有稱(chēng)作“包子”的。南方之有餡者，也有稱(chēng)作“面兜子”、“湯包”的。面粉中礦物質(zhì)對(duì)白度的貢獻(xiàn)明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和包子饅頭發(fā)灰。現(xiàn)時(shí)不管什么樣的有餡的無(wú)餡的饅頭，其實(shí)都距諸葛亮當(dāng)初創(chuàng)制的饅頭相去過(guò)遠(yuǎn)。饅頭的饅字，早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時(shí)列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”

     影響包子饅頭白度的因素之一

     面粉原始白度，毋庸置疑，面粉的原始白度是決定包子饅頭白度重要的因素。從某種程度上來(lái)講，面粉的原始白度越高說(shuō)明面粉加工精細(xì)，色素含量低。一般來(lái)說(shuō)，面粉粒度越粗，麩星大而多，而粉色澤差；面粉粒度越細(xì)，麩星小而少，面粉白且有亮度。特點(diǎn)區(qū)別于傳統(tǒng)增白劑——過(guò)氧化苯甲酰，改用的是乳化劑和酶制劑，可有效避免對(duì)人體產(chǎn)生的危害。面粉中礦物質(zhì)對(duì)白度的貢獻(xiàn)明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和包子饅頭發(fā)灰；而促進(jìn)光散射的礦物質(zhì)或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質(zhì)使產(chǎn)品亮而白，因此，一些加工精度比較低，而過(guò)白的面粉應(yīng)該懷疑是否添加了一些光亮增效礦物質(zhì)。