首先，從外觀上看。鵝和鴨體型大于鵝和鴨而小于鵝，體型前尖后窄，尾部瘦長，正番鴨收購商，而家鵝和鴨的臀部肥大，以至于走路都顫顫巍巍，整個身體更接近船形。鵝和鴨的眼圈周圍和嘴的基部有紅色或黑色的肉瘤，雄性尤為發達，這是區別于家鵝和鴨的顯著特征其次，從習性上看。鵝和鴨和鵝和鴨子一樣能鳧水，但并不特別喜歡下水，故又有“旱鵝和鴨子”之稱。另，家鵝和鴨在馴化過程中不知出了什么岔子，已然忘記了孵卵技能，過去鵝和鴨蛋通常由雞、鵝代孵，而鵝和鴨會孵卵。

種鴨留取：可以按照公母1：4-5的比例選留育種火鴨或產蛋火鴨，需要注意的是，在選留母火鴨時，要選擇頭小、頸長、眼大的母鴨。而公火鴨的標準為，體大、健壯、運動靈活。種火鴨留取后，還要進行斷翅的工作，因為此時，它們已經快要具備飛翔的能力，為了防止火鴨逃跑，進行剪翅。剪翅防飛：將火鴨翅膀上尾部的5-6根羽毛剪掉就可以了，這幾個羽毛在火鴨飛翔中起著作用，老番鴨收購，只要將一邊翅膀上的羽毛剪掉，它們就沒有辦法飛翔了。接下來，就可以進入種鴨的飼養管理階段了。

養殖環境觀察雛鵝的叫聲和在舍內分布情況，根據天氣變化情況，適當調整溫度和光照。1周齡前要保持全天光照，舍溫28～30℃;2周齡保持晚間光照，舍溫24～28℃，以后逐步調低舍溫;4周齡前舍溫保持在20℃以上，晚上喂料時使用燈光照明。隨著鵝體的長大，1周齡后每平方米養雛鵝20只，老番鴨合作回收，2周齡后每平方米養雛鵝15只，隨后視天氣情況，如果適宜可大圈飼養，但每群不超過200只。雛鵝在生長過程中，每天從身上抖落的皮屑、羽毛較多，神農架林區番鴨，可在每天中午溫度較高時抽風換氣，沒有條件的可短時間開窗開門換氣。勤掃欄舍，清除糞便，勤換墊料，保證舍內空氣新鮮，同時搞好環境清潔衛生。

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